酥兔饼

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2017年04月23日16.31.48 1 e1509102544583

在尼斯,我吃了一顿很棒的蛋糕,这让我大吃一惊。 以来 尼斯位于法国南部,因此靠近意大利,在所有菜肴中地中海位置都很明显。

这是一个很棒的兔子派的食谱。 外面略微脆脆,内部多汁。

难度等级:具有挑战性
8人份

这道菜可以是馅饼的面包盘或圆形的弹簧盘。馅饼盘是最好的,因为它可以一直铰接在一起。

对于面团 (如果是自制的,您还可以服用现成的油酥点心)

  • 600克面粉
  • 300克黄油(冷,切丁)
  • 盐20克
  • 1个中号鸡蛋
  • 工作面粉

填充

  • 800克兔肉或8条兔腿骨
  • 3个去骨的兔子背
  • 3小枝百里香
  • 1 – 2 cloves of garlic
  • 80克黑橄榄
  • 盐汤匙青椒2汤匙
  • 5汤匙橄榄油
  • 椒盐

闹剧

  • 400克鸡胸肉(没有皮肤和肌腱)
  • 1 egg
  • 2个蛋黄
  • 100毫升鲜奶油
  • 3汤匙红葡萄酒
  • 1/2茶匙五香粉

果冻 (味道,仅用于最后的涂层)

  • 5片白明胶
  • 150毫升鸡汤
  • 50毫升白波特酒
  • 2小枝迷迭香
  • 1汤匙白葡萄酒醋

混合面粉,黄油和盐,然后加入鸡蛋和100毫升冷水。继续混合和捏合,盖上冰箱冷藏约2个小时。

为了 ,从骨头上去除兔子肉并仔细清洁。将肉切成小方块(除背部外)

将百里香和大蒜切碎,将橄榄切碎。排干青椒,然后将肉与准备好的食材和油在碗中混合。用盐和胡椒粉旺盛调味,盖上盖子冷藏1小时

为了 闹剧,将鸡胸肉切成小方块,然后冷藏。将鸡肉与鸡蛋,1个蛋黄,奶油(除1大汤匙外的所有鸡蛋)和端口精细地混合。用盐和辣椒调味,使闹剧保持凉爽。

用热油在所有面上短暂地炸兔子的马鞍,用盐和胡椒粉调味,然后冷却。将闹剧与腌制的兔肉混合并冷却。

将烤箱预热至180°C(顶部/底部热量)。

从冰箱中取出面团,在铺有面粉的工作面上滚动3-4毫米薄。将馅饼放在上面。将面团切成比整个模具大2厘米的面团,将面团片放在模具上,然后合上模具。轻轻将面团压在模具壁上,以免出现孔洞或裂纹。将填充混合物均匀地铺在顶部,将模具撞到工作表面上,以除去任何气泡。

再次推出剩余的面团,切出馅饼的盖子,并切出小的图案进行装饰。用1汤匙奶油搅拌剩余的蛋黄。将盖子放在馅饼上。使用小型圆形曲奇切刀,小心地刺两个“chimneys” in the lid. Roll up double-folded aluminum foil to fit, insert into 烟囱. Brush the lid with egg yolk, place the decorations 上 top and brush in as well.

在烤箱中烘烤约2个小时。然后从烤箱中取出。打开模具,用锋利的刀从模具壁上松开馅饼。冷却过夜。

The next day, soak the gelatin in cold water. Bring the stock to a boil with the rosemary sprigs and simmer for 5 minutes. Remove rosemary, add squeezed gelatin and vinegar. Just before gelling, carefully pour the liquid into the 烟囱 of the pâté and seal them with it. Cover and chill the pâté in the refrigerator overnight.

请享用!

作者

Susanne
苏珊娜
嗨,我是苏珊。美食,历史和旅行是我的爱好。我会尽一切可能写。感谢您阅读本文。

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